Oser faire autrement!

  ! jardinier-gourmet !

Personnaliser votre menu et vos cadeaux en utilisant votre jardin !

ce livre est merveilleux
aussi fabrication de votre vin maison
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 suggestion de: hemerodaniel

Extrait de jus de plantes ( fines herbes ); ( feuilles, tiges, fleurs et fruits )

• faites bouillir;( décoction)

• verser de l'eau bouillante;( infusion )

• laisser tremper;( macération)

recueillir le jus et filtrer

référence   (Plantes sauvages au menu page 104)

•  La concentration des extraits de fleurs ou de feuilles devra être adaptée au goût de chacun: 

• plus grande est la quantité de plantes, plus prononcée sera la saveur.

•  Dans le cas de gelées ou sirops, commencer les essais avec125 ml de fleurs ou de feuilles séchées ou 200 ml de plantes fraîches bien tassées dans 250 ml d'eau.

• Pour un breuvage froid ou un thé, une poigné de plante fraîche ou 15 ml de plantes séchées devra suffire pour 250 ml d'eau

référence   (Plantes sauvages au menu page 105)

Hemeromiel 

Le sirop

saveur et parfum

extrait de jus de fleurs d'hémérocalle

•  de 10 à 25 fleurs d'hémérocalles ;

• 500 ml d'eau ou moins;

• faites bouillir 2 minutes; N.B.(brasser les fleur , vous accentuer la couleur)

• récupérer le jus filtré pour sirop, ou gelée..;

• servez-vous de la pâte pour une recette de muffin, un gâteau, ou même en faire  du ketchup maison ,etc...

• utiliser les pétales et sépales avec de la salade verte ( ajouter la sauce au moment de la consommer )  et salade aux fruits

• agrémenter vos glaçages de gâteau avec des fleurs

• ajouter du jus d'hémérocalle à la fabrication de vos savons .

• faites sécher les fleurs, broyer et conserver dans un bocal hermétique, infuser avec de l'eau ou de l'huile pour parfumer l'air de la pièce, un gâteau , pain, breuvages vos mets préférés etc.

suggestion de: hemerodaniel

ajouter le sucre à votre extrait de plante, ou fleur ; faites chauffer pour fondre le sucre, stériliser le contenant et conserver au frais.             

Sirop           

pourcentage de sucre		sucre	eau ou jus de plante
clair	30%	110 ml	250 ml
moyen	40%	175 ml	250 ml
épais	50%	250 ml	250 ml
très épais	65%	500 ml	250 ml

• Le sirop s'emploie tels quels sur du yogourt, du gâteau, de la crème glacée,  les crêpes, les cuisses de poulets, la cuisson de légumes.....etc

• le diluer pour en faire du jus, les ajouter à des sauces, à des punch, les transformer en liqueur en ajoutant de l'alcool ou les incorporer à des recettes de dessert,

référence   (Plantes sauvages au menu page 35)

Hemeromiel 

la gelée

1. 750ml de jus de fleurs,  

2. 1 litre de sucre

3. jus filtré d'un citron

4. 1 enveloppe de certo

1. verser l'extrait dans un chaudron, ajouter le sucre et le jus de citron filtré;

2. amener a ébullition en brassant constamment et écumer;

3. ajouter la pectine certo;

4. ramener à ébullition, laisser bouillir à grosse ébullition une minute;

5. verser dans des pots stérilisés.

référence   (Plantes sauvages au menu page 39)

http://www.banlieusardises.com/delices/archives/cat_fleurs_comestibles.html 

Exceptionnel !

Plantes sauvages au menu,

Guide culinaire Fleurbec.  Le groupe Fleurbec

auteur et éditeur

Saint-Cuthbert, Québec

http://www.fleurbec.com/livres/mnu.htm